O ácido cítrico é naturalmente encontrado em frutas como limão, laranja, acerola, caju, entre outras. O ingrediente também está disponível em versão industrializada para uso no setor alimentício, inclusive na confeitaria.

Obtido através da fermentação e transformado em pó ou granulado, o ácido cítrico age como um conservante natural dos alimentos, regula a acidez, além de prolongar o brilho, a textura e a coloração de doces como sorvetes, mousses, sucos e geleias.